17
Feb
2012

Меренги с шоколадным кремом

Автор: Михаил | Категория: Кулинария
( 0 Голосов )

Меренги с шоколадным кремомВ Италии пирожные из воздушного теста - меренги - готовят обычно со взбитыми сливками. Предлагаемый рецепт с кремом из горького шоколада и конфитюром заставляет забыть о сладких меренгах. Горький шоколад придает пирожному пикантный вкус.

Можно приготовить 30-40 штук, соединить их попарно, и у вас получится от 15 до 20 порций. При желании меренги можно приготовить заранее и хранить в закрытой посуде от 2 до 3 недель. Шоколадный крем без рома также можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.

Для 15—20 порций потребуется

Для безе:

  • 8 яичных белков
  • 250 г сахара
  • 200 г сахарной пудры
  • 30 г крахмала

Для шоколадного крема:

  • 50 г горькой шоколадной глазури или шоколада
  • 400 мл сливок
  • 1 стручок ванили
  • 40 мл коричневого рома

Кроме того:

  • 2 противня, бумага для выпекания
  • малиновый конфитюр
  • бумажные розетки, порошок какао для посыпки

Взбить белки в пену в хорошо обезжиренной миске, постепенно добавить сахар и взбить в очень густую пену.

Внимание! Чтобы получить густую белковую пену, надо тщательно отделить белки от желтков, так как даже маленькая частица желтка может воспрепятствовать взбиванию белков.

На взбитый белок просеять сахарную пудру с крахмалом и деревянной лопаточкой осторожно перемешать.

Выложить противень бумагой для выпекания. Воздушное тесто переложить в кондитерский мешочек с насадкой № 8 и выдавить спиралеобразные пирамидки диаметром 56 см. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 50° С до светлокоричневого цвета. Дверцу духовки плотно не закрывать. Пирожные оставить в духовке на ночь, чтобы они основательно подсохли.

Разрезать шоколад на мелкие кусочки. Сливки с ванилью довести до кипения. Удалить ванильную палочку и добавить в сливки кусочки шоколада, постоянно помешивать деревянной лопаточкой до образования однородной массы. Следить, чтобы масса не подгорела. Снять с плиты и остудить.

Полностью остывший крем взбить веничком в пену, подливая понемногу ром. Взбитый воздушный крем положить в кондитерский мешочек с насадкой № 10. Выдавить на пирамидки шоколадный крем, в середину положить 1—2 ч. л. конфитюра из малины, накрыть второй пирамидкой. Уложить меренги на бумажные розетки, сверху посыпать порошком какао.

Из книги 100 кулинарных рецептов. ВЫПЕЧКА. Шедевры кулинаров мира.

Источник

Комментарии:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Метки: безе | выпечка | какао | крем | кулинария | меренги | шоколад

Похожие статьи:
Интересная статья? Поделись ей с другими:
НедавниеПопулярныеСлучайные
Творческое объединение - это творческий независимый портал для людей, желающих развить и совершенствовать свои навыки и возможности в самых разнообразных аспектах своей повседневной жизни, для людей желающих стать мастерами своего дела, либо научиться чему-то новому.
Все права защищены. Копирование материала разрешено только после согласования с администрацией сайта.
Творческое объединение© 2008-2013